תבשילים וארוחות קטנות

​

​

​

דייסת שיבולת שועל ללא בישול

חצי כוס שיבולת שועל מלאה שנטחנה בבלנדר מראש

להוסיף מים ולבחוש מס' פעמים עד לכיסוי מלא של העיסה במים.

לכסות היטב ולהשאיר במקרר ללילה.

בבוקר לקחת חצי מהכמות, להוסיף מים או חלב צמחי, 

כפית חמאת שקדים ולערבב היטב למרקם נוח.

להוסיף לפי הטעם קינמון, אבקת חרובים, אבקת אוכמניות, חמוציות ללא סוכר או צימוקים אורגניים.

ניתן להמתיק בסירופ מייפל אורגני או טיפות סטיביה

 

לביבות בטטה מתוקות

 

2 וחצי כוסות בטטות קלופות ומגוררות דק

3 ביצים אורגניות

רבע כוס קמח מלא

חצי כפית אבקת אפיה

חצי כפית מלח

מעט פלפל לבן

2 כפות סילאן

רבע כפית קינמון

חצי כפית ג'ינג'ר יבש או כפית טרי

קורט אגוז מוסקט (לא הכרחי)

תערובת שמן זית וקנולה לטיגון

 

מערבבים את הכל ומשהים בקערה עשר דקות. מטגנים בכמות של לביבה או פנקייק.

 

 

 

 

ריזוטו מגריסי פנינה

 

1.5 כוסות גריסי פנינה

3 כוסות מים

1 כוס חלב שיבולת שיבולת/ חלב שקדים/ חלב סויה

לבשל עשרים דקות. להוסיף:

חצי חבילה פטריות שיטאקה שהושרו במים פושרים לרבע שעה,מסוננות וקצוצות דק

חצי צרור גבעולי בצל ירוק חתוכים לטבעות

לבשל עוד עשרים דקות ולהוסיף 2 כפות ממרח שקדים, לערבב היטב ולבשל עוד חמש דקות ולהוסיף:  2 כפות אבקת שמרי בירה, כפית מלח, רבע כפית פלפל שחור, חצי כפית אבקת קארי, חצי כפית פפריקה. לכבות את האש ולהשאיר סיר מכוסה לרבע שעה.

 

 

 

 

אורז בסמטי / אדום עם אוכמניות מיובשות

 

 

1 כף שמן זית + 1 כף שמן קנולה

3/4 כוס בצל קצוץ

2 כוסות אורז בסמטי או אדום

4 כוסות מים רותחים

1/4 כפית קינמון

מלח

פלפל

1/4 כוס צנוברים

1/4 כוס נענע קצוצה

1/4 כוס פטרוזיליה קצוצה

3-4 כפות אוכמניות מיובשות

 

 

לטגן בצל ואורז

להוסיף מים, קינמון, מלח ופלפל ולהביא לרתיחה

על אש נמוכה לבשל 35-40 דקות.

להוריד מהאש ולשמור על סיר מכוסה עוד כעשר דקות

לקלות צנוברים ולהוסיף לאורז

להוסיף נענע, פטרוזיליה ואוכמניות

 

 

 

קינואה בטעם פלאפל

 

1 וחצי כוס קינואה

2 וחצי כוסות מים

3/4 כפית מלח

3 שיני שום

3 כפות פטרוזיליה קצוצה

רבע כפית פלפל שחור

חצי כפית כמון

1 כפית כוסברה טחונה

רבע כפית כורכום

מעט שמן זית

 

שוטפים את הקינואה. מרתיחים בסיר מכוסה עם המים והמלח. מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים. מבשלים 25 דקות.מצננים בקערה. מתקנים תיבול. אפשר להכין כדורים בידיים משומנות ולאפות רבע שעה בתנור או לטגן עד להזהבה.

 

 

 

ירקות אפויים

בתבנית בתנור- חתיכות שומר, גזר, סלק (חתיכות דקות), זוקיני, כרובית, ברוקולי, בטטה, דלעת, דלורית.

לפזר מעל שמן זית וחומץ בלסמי ומעט עשבי פרובנס או סילאן, לערבב ולתנור לאפייה 180 מעלות לחצי שעה.

 

 

לביבות עדשים חומות

 

עדשים חומות מבושלות

עשבי תיבול טריים קצוצים- שמיר, כוסברה, פטרוזיליה, נענע.

1-2 ביצים אורגניות, תלוי בכמות.

להוסיף פירורי לחם, מלח, פלפל.

ליצור לביבות ולאפות בתנור, להפוך באמצע האפיה לצד השני.

ניתן גם לטגן בשמן זית וקנולה ולהספיג טוב טוב את השמן הנותר.

 

 

 

נזיד עדשים כתומים חורפי

 

ב - 2-3 כפות שמן זית לטגן:

1 ורבע כוס עדשים כתומים

3 כפות דוחן

4 שיני שום קצוץ

1 בצל לבן קצוץ

3 גזרים מגורדים

1 קישוא קטן קצוץ- אפשרי.

להוסיף: 10 כוסות מים

1 כף שטוחה רסק עגבניות

חצי כפית כמון

שליש כפית קינמון

כפית חוויאג' למרק (אפשרי).

20 דקות על עוצמת אש נמוכה.

להוסיף חופן כוסברה קצוצה ולבשל עוד 10 דק'. לכבות ולהוסיף חצי כפית מלח , רבע כפית פלפל גרוס.

 

 

 

תבשיל גריסים ברוטב עגבניות וזיתים

 

 

1 בצל חתוך לרצועות

2-3 שיני שום פרוסים

160 גר' פרחי כרובית קטנים ככל האפשר

800 גר' עגבניות מרוסקות או 800-900 גר' עגבניות חתוכות גס

400 גר' גריסים/ גריסי פנינה שבושלו

450 מ"ל מים

כפית מלח

1 כפית סוכר קנים

מעט פלפל שחור גרוס לפי הטעם

חצי כפית מלח סלרי

6 ענפי טימין טריים

4 כפות שמן זית

חצי קופסת זיתים מגולענים שטופים ומסוננים

 

 

בסיר גדול מטגנים את הבצל עם השמן עד שהוא הופך שקוף-צהוב ומוסיפים את השום.

מערבבים מעט בעזרת כף עץ ומוסיפים רבע כפית מלח ורבע כפית פלפל שחור גרוס.

מוסיפים את העגבניות ומערבבים. מוסיפים את הזיתים, את פלח הכרובית ואת עלי הטמין מופרדים מגבעוליהם, מערבבים שוב ואז מוסיפים את המים ואת כפית סוכר הקנים.

מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש. כאשר הכרובית רכה דיה (לבדוק בעזרת מזלג או פשוט לטעום) מוסיפים את רבע כפית המלח הנותרת, מלח,סלרי ופלפל שחור גרוס לפי הטעם האישי, מוסיפים את הגריסים ומערבבים היטב בעדינות.

נותנים לתבשיל לספוג טעמים מספר דקות, מגישים ואוכלים.

 

 

 

דג סלמון

4 חתיכות דג סלמון
3 שיני שום
גבעולי רוזמרין או טימין
מלח אטלנטי גס, פלפל שחור גרוס

יש לכסות את התבנית פיירקס במכסה, לאפות בתנור בחום של 180 מעלות למשך 20-25 דק'.
 

 

 

 

פילה דניס

 

פילטים מ-4 דגי דניס שלמים

להשרות 30-60 דקות במשרה:

3/4 כוס שמן זית

1 כף זעתר מיובש

1/4 כוס יין לבן

3 שיני שום

מלח ופלפל

 

 

לחמם תנור לחום גבוה- 220 מעלות.

להוציא דגים מהמשרה ולהניח בתבנית 10-12 דקות עד הזהבה של החלק העליון.

 

להעביר לצלחת ולהוסיף:

6 עגבניות קלופות ללא הליבה וחתוכות לקוביות קטנות, חופן עלי נענע קצוצים,1 שן שום, מיץ מלימון אחד,שמן זית,מלח

​

​

לזניה טבעונית

​

לשכבה האדומה:

400 גרם עגבניות מרוסקות

2 כפות רסק עגבניות

8 שיני שום קצוצות

1 בצל בינוני קצוץ

כף גדושה מכ"א מעשבי התיבול הקצוצים: פטרוזילה, בזיליקום.

קורט אגוז מוסקט וכפית עלי אורגנו קצוצים.

לערבב ולאדות 10 דק' בטמפ' נמוכה

​

לשכבה הלבנה:

לערבב בבלנדר:

1 חב' טופו קשה

2 כוסות אגוזי קשיו שהושרו במים לשעתיים לפחות

1 כפית מלח שחור

קורט אגוז מוסקט

כרבע כוס מים- עד למרקם משחתי.

​

בתבנית פיירקס משומנת קלות בשמן זית או שמן אורז מניחים:

שכבת 2 דפי אורז מלא יבשים, עליה את השכבה האדומה או הלבנה וחוזר חלילה. סה"כ 6 שכבות דפי אורז.

​

לכסות ולאפות ב-180 מעלות ל- 20 דק', להסיר את המכסה ולהשאיר להצטנן בתנור.

​

​

​

​

​

​

​

​

​

חריימה מטופו

​

לקציצות הטופו במרקם דגי:

1 גוש טופו קשה

1 בצל גדול

חצי פקעת שום

1 כפית שטוחה אבקת כמון

1 צרור כוסברה או פטרוזיליה קצוצה

3 כפות גדושות של קמח כוסמת

כפית מלח שחור

1 כפית זרעי כוסברה או סלרי ( לא חובה)
לערבב הכל בבלנדר למרקם משחתי. ליצור כדורים קצת יותר גדולים מכדור פינג פונג, לאפות על תבנית משומנת רבע שעה ב-200 מעלות, עד להתייצבות.

​

לרוטב:

400 גרם עגבניות מרוסקות/ 6 עגבניות בשלות חתוכות לרבעים

2 כפות רסק עגבניות

10 שיני שום קצוצות

1 בצל בינוני קצוץ

1 גזר קצוץ

1 פלפל כתום/ צהוב קצוץ

רבע כוס שמן זית

צרור פטרוזיליה קצוצה / צרור כוסברה קצוצה,

1 כפית כמון

לבשל את המרכיבים ברוטב שנוצר 10 דקות, להוסיף את הקציצות ולכסות בתוספת כוס 1 מים.

לבשל רבע שעה.

​

​

​