כבישה ביתית

את מה בא לי לכבוש עכשיו?.. ולמה מומלץ לכבוש? 

כבישה היא שיטת שימור בתסיסה .

התסיסה הטבעית במלח מייצרת חיידקים פרוביוטיים- ידידותיים למע' העיכול ויחד עם הסיבים התזונתיים, הם מועילים לפעילותה, מסייעים לתפקוד מע' החיסון, מצב הרוח ועוד .

המינרלים והויטמינים בירק זמינים יותר לגוף גם כנוגדי חימצון.

כרוב כבוש למשל הראה עליה בחילוף החומרים, פעילויות נוגדות סרטן וטרשת עורקים ועידוד בריאות העצם.

בד"כ הכבושים שבחנויות, חסרי חיידקים לקטיים וידידותיים מכיוון שהם נהרסים בזמן הפסטור. יתרה מזאת, עדיף לכבוש בידכם הלא רחוצות בסבון , כך החיידקים האישיים שלכם יתרבו בכבישה הביתית ( המזון יקבל את הטביעה האישית שלכם)

אז הנה מתכון בסיסי :

דוחסים ירקות חתוכים ורצוי טריים בצנצנת זכוכית שנשטפה במים וסבון. למשל, כרוב לבן/ סגול, כרובית, גזר ,סלק, צנון, בצל, סלרי, פטרוזיליה, כרישה, לפת, מלפפונים קטומים.

לכל ליטר ( 5 כוסות ) מים פושרים מוסיפים 40 גרם ( 8 כפיות מלאות ושטוחות/ 2 כפות) של מלח הימלאיה/ אטלנטי ( מלח שולחן מזיק לבריאותנו ולגידול החיידקים ) .

אפשרויות לתיבול:

שיני שום, שמיר, זעתר, עלי דפנה, פלפל אנגלי, פלחי לימון, זרעים ( כוסברה, כמון, חרדל, קימל), ג'ינג'ר, כורכום, חילבה, צ'ילי.

מכסים את התכולה כולה תמיד במים , אפשר להעזר בכוסית/ שקית עם מלח/ מים מעל התכולה כמעין משקולת ). פעם ביום מנערים היטב לאחידותה. בימים הראשונים גם פותחים את המכסה לשחרור הגזים.

לאחר 3-14 ימים של תסיסה והשהייה בצל (תלוי בטמפ' ) , טועמים מידי יום עד לקבלת טעמכם האישי ואז מניחים במקרר להאטת התסיסה.

הירקות יכולים להחזיק כחצי שנה במקרר בזכות החמצתם, כל עוד מכניסים כלים נקיים לצנצנת.

את הנוזל הבריא אפשר לשתות מעט, להשתמש כרוטב לסלט וכד'.

לבריאות