ממרחים ומה שמתחת
ממרח עדשים כתומים
1 כוס עדשים אדומות
1.5 כוסות מים
1 שן שום כתושה
חצי כפית כמון
1/2 פפריקה
הכנה:
לשטוף עדשים, לסנן , רצוי להנביט יום- יומיים, להרתיח 2-3 דקות, לבשל ולהסיר את הקצף אם נוצר, לצנן ולעבד במעבד מזון עם 3 כפות שמן זית וחצי כפית מלח איכותי.
ממרח חומוס
2 כוס חומוס יבש
מי בישול של החומוס
1/3 כוס טחינה גולמית.
1 שיני שום
לימון לפי הטעם
כמון לפי הטעם
מלח לפי הטעם
פלפל שחור גרוס
כף פטרוזיליה קצוצה
אופן ההכנה
משרים את החומוס למשך לילה לפחות. מבשלים את החומוס עד לריכוך.
מכניסים את החומוס מצונן למעבד מזון .מוסיפים בהדרגה חלק ממי הבישול של החומוס (בו הויטמינים) עד שמתקבל המרקם הרצוי. מוסיפים את שאר המצרכים לפי הטעם.במידה והחומוס מוצק מדי, מוסיפים עוד קצת ממי הבישול של החומוס .
ממרח זרעים
1 כף זרעי פשתן
1 כף זרעי חמניות קלופים
1 כף זרעי דלעת
1 כף זרעי שומשום
קורט מלח ים אטלנטי
כפית זעתר טרי או מיובש או אורגנו או פטרוזיליה- לפי הטעם.
2 כפות שמן זית
הכנה:
לטחון את הזרעים עם עלי הזעתר והמלח, להעביר לקערה ולערבב עם שמן הזית.
ניתן להכנה במטחנת קפה ולשמור במקרר ל-2-3 ימים.
גיוון:
אפשר דבש במקום שמן זית
אפשר להוסיף עגבניות מיובשות
אפשר לשלב אגוזים וזרעים נוספים כמו פיסטוקים, קשיו או שקדים.
אפשר למרוח על לחם וגם לפזר מעל סלט ירקות או פסטה.
ממרח קישואים וקשיו
1/2 כוס אגוזי קשיו
5 קישואים כהים או בהירים
2 שיני שום כתושות
1 כף שמן זית
מלח ופלפל
הכנה:
להשרות קשיו במים רותחים לחצי שעה או במים רגילים למשל הלילה.
לחמם תנור לחום בינוני- 180 מעלות
לערבב שמן זית, שום, מלח ופלפל. לחתוך קישואים לרצועות לאורך ולמשוח אותם בתערבות השמן.
להכניס לתנור ולאפות 25-30 דקות עד השחמה קלה. לצנן.
לסנן אגוזי קשיו וטחון יחד עם הקישואים במעבד מזון לכדי ממרח ולתקן תיבול אם צריך
ממרח טופו
חבילת טופו
2 כפות שמן זית
3 שיני שום
כף מיץ לימון
חופן עלי פטרוזיליה
פלפל שחור גרוס
2 כפות אבקת שמרי בירה או חופן עגבניות מיובשות וחופן בזיליקום טרי.
מעט מים להגעת מרקם הרצוי
לעבד הכל במעבד מזון
אפשר להמיר את השמן זית בממרח שקדים ולהוסיף מים למרקם רך וחלק.
ממרח תמרים
15 תמרים
3 כפות טחינה גולמית מלאה או 100 גרם אגוזי מלך
2 כפות אבקת חרובים
כפית מגרד תפוז
כף מולסה
כפית קינמון
מיץ לימון
רבע כוס מים
מערבבים במעבד מזון עד למרקם רך וחלק
גבינת שקדים
1 כוס שקדים קלופים
1/2 - 3/4 כפית מלח אטלנטי/ הימלאיה
כחצי לימון סחוט
1/2 כוס מים
1 כף שמן זית
טוחנים את השקדים במטחנה, מוסיפים את שאר בחומרים עד לקבלת מרקם חלק. מעבירים לחיתול בד או מסננת דקה כ-8 שעות. מכניסים למקרר. נשמרת עד שבוע
אפשר להוסיף 1-2 שיני שום/ שבבי שום ובצל/ בזיליקום ואורגנו או טימין/ עירית קצוצה, בצל ירוק , קצח, זעתר, סומק, שום, שמיר, פפריקה
ממרח פסטו
חבילת בזיליקום וחבילת כוסברה אורגניים
1/2 כפית מלח שחור/ הימלאיה
כחצי לימון סחוט
1/2 כוס אגוזי מלך
רבע כוס שמן זית
2 כפות גדושות אבקת שמרי בירה לטעם פרמז'ני.
לערבב בבלנדר למרקם משחתי ולהנות
פיתת כוסמת ירוקה וקינואה
1 כוס קינואה
1 כוס כוסמת ירוקה
להשרות את הכוסות ללילה במקרר, לסנן, לטחון בבלנדר עם:
חצי כוס מים
חצי כפית מלח הימלאיה
כפית סוכר חום
כפית חומץ תפוחים אורגני
כפית סודה לשתיה ללא אלומיניום
למחבת טפלון משומן, שופכים את הבלילה, לאחר שהיא מבעבעת הופכים לצד שני (אפשר לשים חוביזה ובצל).
מעבירים לרשת למרכז תנור ל200 מעלות לחמש דקות.
ניתן לשפוך כמות קטנה יותר של הבלילה למחבת ולהכין טורטיה.
קרקר ביתי של כוסמין/כוסמת עם עדשים כתומות
רכיבים:
1 כוסות קמח כוסמין מלא/ כוסמת
1 כוס עדשים כתומות
1 כוס תערובת של שומשום מלא/שחור/ קצח עם שיבולת שועל וגרעיני דלעת
3/4 כפית מלח אטלנטי
חצי כוס שמן זית/ קוקוס בכבישה קרה
חצי כוס מים
תבלינים: פפריקה, עלי זעתר
אופן הכנה:
שופכים לקערת המערבל את כל החומרים היבשים, מערבבים במשך 2 דק'.
מוסיפים את הנוזלים תוך כדי ערבול . העיסה צריכה לצאת לחה מעט אך לא דביקה. במידה והעיסה יבשה ניתן להוסיף עוד מים.
מכסים את הקערה בניילון נצמד וממתינים כחצי שעה, מחממים מראש תנור ל 180 מעלות.
מרדדים את הבצק על נייר אפייה לריבוע בעובי של חצי ס"מ. מעבירים לתבנית וחותכים
בעדינות לריבועים. מכניסים לתנור לכ-20 דק' ב-180 מעלות.
קרקר עדשים וירקות
2 כוסות עדשים ירוקות מושרות ללילה במקרר
1 קישוא
1 בצל
חופן פטרוזיליה/ כוסברה
חצי כפית מלח אטלנטי
חצי כוס מים
1 פלפל חריף ירוק
אופן הכנה:
מרדדים על תבנית אחת של תנור, על נייר אפיה (אפשר לשמן מעט לא חובה)
אל מרכז התנור ב- 250 מעלות עד שמשחים מעט.
חיתוך למלבנים בסכין או בעזרת מספריים נקיות, עם נייר האפיה.
לחם שיפון מלא
1 ק"ג קמח שיפון
1 כף מלח
25 גרם (חצי קוביה) שמרים לחים
700 מ"ל (3.5 כוסות) מים
4 כפות שמן קנולה
הכנה:
לערבב הכל עם רק 1 כף שמן ולשים כ-10 דקות
לשמן את הבצק בעזרת שאר השמן, לכסות ולהתפיח כשעה
לחבוט מעט בבצק וללוש עוד דקה.
לחלק לשתי כיכרות (2 צורות נקניקים עבים)
להניח לתפיחה נוספת ללא כיסוי במשך 20 דקות
לחרוץ צורה של X על הכיכרות
לאפות בחום גבוה- 225 מעלות- 15 דקות
להנמיך חום ל-200 מעלות ולאפות עוד 20 דקות.
לצנן את הלחם על גבי רשת כרבע שעה.
לחם קינואה
חצי חבילת קינואה מושרית/מונבטת
1 קישוא בינוני/גזר/כרובית
1 עגבניה
1 בצל
חצי כפית מלח הימלאיה
פלפל שחור, פפריקה חריפה
כוס ושליש מים לכיסוי הקינואה בבלנדר
לצקת שכבה דקה למחבת טפלון, לטגן משני הצדדים ולקרר על רשת
טורטיה כוסמת ירוקה ועדשים ירוקות
כוס עדשים ירוקות
כוס כוסמת ירוקה
להשרות את הכוסות ללילה במקרר, לסנן, לטחון בבלנדר עם:
חצי כוס מים
חצי כפית מלח הימלאיה
עגבניה
קישוא
בצל
סלק - לגרסה מתקתקה
להוסיף מים לפי הצורך ליצירת בלילה מעט דלילה.
את הבלילה לשפוך לעיגולים גדולים שטוחים על נייר אפיה משומן
בשמן קוקוס, לאפות 200 מעלות לחצי שעה.
